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香檳名號僅此一處,別無分號,不由分說

法國香檳大概是全世界最知名的葡萄酒,舉凡慶生、生日派對、餐敘到認真品飲,都少不了香檳一個位子。而這個法國最知名的葡萄酒/產區,有許多值得認識之處,更有許多八卦流言,WINE&TASTE為你選出了28個小秘密,不得不知!

 

基礎篇

1. 香檳名號僅此一處,別無分號,不由分說

photo credit: noelsch Via Pixabay

大多人聽到都爛掉了,但很重要還是得提。唯有在法國東北部的香檳區(Champagne)區用特定的葡萄品種(下面會提),使用傳統瓶中二次發酵法釀造,才能在酒標上打上「Champagne」。如果你看到一款酒的中文寫著「香檳氣泡酒」,酒標上卻沒看到「Champagne」字眼,別懷疑,那肯定和香檳無關,是廠商亂翻的。

2. 或是,你至少也得在前面打上其他地名

photo credit: harry525 Via Flickr

上一項是有些例外,例如2006年美國與歐盟簽訂的條約中,如果該家酒廠本來就註冊過Champagne的名號,只要在前面附註產地,還是可以打上Champagne在酒標上。但前面的產地千萬不能省略,在2013年歐巴馬就職時,就因為把典禮上酒單中的「California Champagne」少打了「California」,遭到法國香檳廠的嚴重抗議。

3. 但,瓶中二次發酵法可不是香檳專利

 

可以說法國人保護傳統,也有人說法國人機車,總之除了香檳之外,沒人能在標上寫「Champagne」,就連聖羅蘭(Yves Saint Laurent)出過一款名為Champagne的香水,最後都被

香檳廠提告,只好把香水改名。但香檳法、或瓶中二次發酵法,或傳統法當然不是香檳專利,例如法國的Crémant、西班牙的Cava、義大利的Franciacorta DOCG、盧森堡的Crémant de Luxembourg等,連澳洲的Tasmania的氣泡酒大多都用傳統法釀造。(當然,葡萄品種和法定規範的瓶中陳年時間,會有所不同)。

購買時請注意酒標上的Metodo Classico、méthode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在Tasmania它叫做 Méthode Tasmanoise…

4. 香檳主要以三種葡萄釀造,但不只三種

photo credit: Didgeman Via Pixabay

香檳主要用白葡萄的夏多內(Chardonnay)與紅葡萄的黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾慕尼耶(Pinot Munier)釀造,但可不止這三種葡萄 - 還有Petit Meslier、Arbanne和Pinot Blanc等,但不常見。下次有人斬釘截鐵只認三種主要品種,就直接糾正他吧!

(延伸閱讀:【香檳知多少】香檳也分甜度和年份?

5. 為什麼香檳有些有年份,有些沒年份?

 

不像一般葡萄酒,大部分的香檳沒有年份(N.V.),只有少數比較好的年份,香檳廠才會製造所謂的年份香檳(Vintage)。沒有年份的香檳世界裡,釀酒師把數十種到數百種的原酒跟當年的新原酒調配,並在過程中確保每年香檳風味一致。至於年份香檳,則是用好年份的葡萄釀製。過程中也沒有添加其他年份的原酒,飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。

6. 香檳的好年份

photo credit:Skitterphoto Via Pixabay

根據英國Berry Bros & Rudd的Vintage Chart中,獲得8分(滿分10分)評價的香檳年份有1988,1996,1998,2004和2008 ; 9分的有1982,1985,1989,1995 ; 1990與2002則是滿分10分的年份。

品飲篇

7. 香檳真的得小心開

photo credit: torange.us

舉凡賽車手慶功到夜店慶生,很多人喜歡搖一搖之後開,讓軟木塞和酒衝出。但這其實危險的很 - 香檳瓶內的壓力可達90磅/每平方英寸,木塞衝出的速度可達每小時64公里,目前木塞最遠飛出的距離是「54公尺」,知道這打到人有多危險了吧?

前陣子網球選手Novak Djokovic開瓶不慎,才被香檳塞K到,更有飛機上空姐開香檳讓木塞衝到天花板,導致氧氣罩掉下來,客機迫降。香檳美好,開瓶也要小心啊!

(延伸閱讀:【短片教學】如何優雅安靜地打開氣泡酒?

7. 如果你想帥一點,也可以這樣開香檳

 

用軍刀開香檳的「Saberage」(Saber即是軍刀之意)大概是最帥氣的香檳開法吧!這個開法的來源眾說紛紜,但主流的說法是,在拿破崙在歐洲戰無不勝時,常常有慶祝的場合,但有時候人在馬上,要怎麼開香檳呢?於是他的輕騎兵們想出了用軍刀硬開瓶的方法。

這方法並不難,你並不一定要用軍刀,用家裡的菜刀也行,只是比較醜一點。目前金氏世界紀錄的保持人,能在1分鐘內用軍刀打開55瓶香檳!

8. 香檳不只搭魚子醬,還是美食百搭

香檳和魚子醬簡直就是奢華的代名詞,是吧?但香檳不只能和魚子醬搭配,更能說美食百搭。翻開《酒食聖經》(What to Drink with What You Eat)中的香檳條目,你會發現一拖拉庫的建議搭配。是的,香檳百搭,除了調味太重的肉類與甜點,你要用一般的干型香檳搭配炸物、沙拉、中菜等都非常適合。

去年郭富城來台灣吃麻辣鍋時,桌上也放著一瓶香檳呢!

(延伸閱讀:氣泡酒與美食的六個美妙搭配

9. 香檳喝起來或許不如你想像的甜美

 

香檳大概是史上行銷最成功的葡萄酒,很多人把「甜美、浪漫」與香檳劃上等號。但最終喝到香檳時,他們往往皺著眉頭 - 是的,其實香檳的酸度不低,而且90%的香檳甜度為Brut,所以也不怎麼甜。 如果一下無法承受香檳的酸度與Dry的程度,那就找找Sec、Demi-Sec的香檳吧!不然這裡有杯好Prosecco,不喝嗎?

(延伸閱讀:義大利最受歡迎的氣泡酒 - Prosecco秘密大公開!

10.如果你想喝醉,就快快喝香檳吧!

如果你一下就把香檳喝完,氣泡同樣會讓酒精快速進入你的血管,讓你更容易喝醉失神。另外香檳的酒精度大多在11~13度之間,比Asti和Prosecco高多了。香檳美妙,但還是一口一口啜飲更開心,理性飲酒好。

11. 笛形杯、鬱金香杯&白酒杯都能喝香檳

 

目前大多數人都會用笛形杯(Flute)來喝香檳,原因是笛形杯能讓人很好地觀察香檳的氣泡,但近年也有一說是鬱金香杯(Tulip)更能聚集香氣與觀察氣泡。噢,也有酒評家認為用傳統的白酒杯喝香檳才是王道,能完整品到香檳的香氣與口感。這件事永遠是個爭論,要用哪個杯子就自己決定吧!

(延伸閱讀:優勝與歡愉的氣泡-新手香檳指南

12. 香檳區其實還不小,可以好好認識一番

photo credit: wikipedia

我們常講香檳區,其實香檳區挺大的,葡萄園面積也有個35,000多公頃,每一區也有些差異,例如b與The Aube比較多Pinot Noir、Côte des Blancs和Côte des Sézanne比較多Chardonnay、Vallée de la Marne較多Pinot Munier。聽起來很惱人(但我們還沒提到細分的產區),但很多人連布根地有幾塊田都能背得清清楚楚,搞清楚香檳的區塊也沒什麼吧!

13. 碟形杯(Coupe) - 以瑪麗皇后的胸部為雛形?

 

在婚禮上很常見的香檳塔使用的碟形杯(Coupe),傳說中是用蠟將法國瑪麗皇后(Marie Antoinette)的胸部為形造出。不過你知道,這只是個傳說,聽聽就好。很多評論家提到碟形杯的設計無法聚集香氣與泡泡,因此這個酒杯還是留來做香檳塔就好囉!

14. 喝膩大廠的香檳?你還有RM香檳

 

香檳老饕都知道,很多在香檳區種葡萄的農人們是不釀香檳的,而是將葡萄賣給像Moet等國際大廠釀造成NM(négociant manipulant)香檳,或是給合作社釀成CM和RC香檳。香檳區將近20,000家葡萄農,卻只有5000家釀酒。但也有酒廠從種植到釀造都自己來,這就是所謂的RM(récoltant manipulant)香檳。是否好喝不一定,但可以確定能喝到不少有趣的酒款。

(延伸閱讀:【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳?

下集,我們將來破解一些奇怪的浪漫迷思 - 「我在啜飲天上的星星」是一場浪漫的謊言?Dom Pérignon是香檳的發明者嗎?香檳區還有紅酒?Stay Hungry, stay tuned!

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