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★真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油有幾個特點:

【問】★真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油有幾個特點:

【答】
1. 油酸值:一定低於 0.3%,代表其發煙點很高。

2. 氣味的不同:真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油,在第一次打開瓶蓋的時候就可以聞到一股濃郁的香氣,因品種不同會有不同香味,如新鮮嫩草味或初摘番茄香,絕對不會有一絲一毫的油耗味!

那如果是已經使用過的橄欖油要怎麼分辨呢?使用過後會有一些油殘留在瓶口處,經過空氣氧化難免會變質,因此光靠鼻子聞就不太公平了!這時候就要用嚐的。

3. 口感:真正頂級的冷壓初榨橄欖油是可以生飲的,其口感濃郁又帶點苦辣味,這是因為內含許多優良物質「橄欖多酚」的緣故。若是嚐到的橄欖油很稀又有種油耗味,甚至是令人做噁的感覺,那表示買到品質不好的橄欖油了。

4. 顏色:真正頂級的冷壓初榨橄欖油,其顏色應該是濃郁的金色偏綠,有些品種因為「橄欖多酚」較多,顏色甚至是青綠色。

若看到的橄欖油其顏色是稀薄的金黃色,那有 90% 以上的可能性是買到了品質不好的橄欖油。
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