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生物動力法 (Biodynamic)

生物動力法 (Biodynamic)

葡萄酒的風格五花八門,近年來,有些酒莊帶著如鮭魚逆遊般的固執,堅持遵循大自然的力量,醞釀能夠完全反映風土條件美酒,這種農耕概念稱為「自然動力法」 (Biodynamic)

自然動力法(Biodynamic)的理念,是由一位奧地利哲學家Rudolf Steiner所提出,是對農耕技術的另類看法,他提倡運用自然界的力量,如土地、天象、節氣及引力等地球與宇宙的能源,來提升作物的自體生命力,進而避免過於依賴農業的化學添加劑,採用自然動力法的果農們會將宇宙的運行比喻成地球的呼吸,每年、每月、每時都有不同規模的呼吸周期。

比如說冬天是地球吸氣的時候,會納入大氣與能量,雖然濕冷但植物的根部特別發達;到了夏天地球吐氣的時候,則會是開花結果的日子。基於這項理論所衍生而成的花日(Flower Day)、根日(Root Day)、葉日(Leaf Day)以及果日(Fruit Day),便成為果農們參考的重要日期。

生物動力法 (Biodynamic)

  葡萄酒的風格五花八門,近年來,有些酒莊帶著如鮭魚逆遊般的固執,堅持遵循大自然的力量,醞釀能夠完全反映風土條件美酒,這種農耕概念稱為「自然動力法」 (Biodynamic)

  自然動力法(Biodynamic)的理念,是由一位奧地利哲學家Rudolf Steiner所提出,是對農耕技術的另類看法,他提倡運用自然界的力量,如土地、天象、節氣及引力等地球與宇宙的能源,來提升作物的自體生命力,進而避免過於依賴農業的化學添加劑,採用自然動力法的果農們會將宇宙的運行比喻成地球的呼吸,每年、每月、每時都有不同規模的呼吸周期。比如說冬天是地球吸氣的時候,會納入大氣與能量,雖然濕冷但植物的根部特別發達;到了夏天地球吐氣的時候,則會是開花結果的日子。基於這項理論所衍生而成的花日(Flower Day)、根日(Root Day)、葉日(Leaf Day)以及果日(Fruit Day),便成為果農們參考的重要日期。

生物動力法葡萄酒
Getting Into Biodynamic Wine

  不信的人說它「嬉皮」、「瘋癲」、「怪異」,追捧的人稱只有它才能「真正地體現風土(Terrior)」。用加州索諾瑪(Sonoma)産區首個生物動力酒莊莊主麥克·本津格(Mike Benzinger)的話說:「生物動力法的核心就是一個能量管理體系。」

  生物動力學認爲宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天體在內,都是相互聯繫、相互影響的。一個完整的生物動力葡萄園,其土壤、葡萄樹,包括裏面 的所有動植物,都是組成這個體系的有機體。生物動力法的最終目的就是讓整個葡萄園內的生命體系與自然節律相連,使葡萄樹與所處「風土」之間建立起一種長期良好的平衡關係。

  生物動力農業已經有近一個世紀的歷史。1924年,奧地利哲學家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)創立了生物動力學。它視大自然與各種生命體爲一個緊密的整體。生物動力學是最早的反化學製劑的農業活動,比有機農業的創立早了20年。

  實際上,生物動力學中的理念在人類歷史上早就存在。在古希臘和古埃及時期,人類就學會了通過觀察星象來指導活動。生物動力學將每一個葡萄園都看做是一 個完整的、相對封閉的生態系統。與中國的天文曆法相關,這個生態體系要受到日月星辰的作用。在中國傳統農業中,生態文化與技術發展同樣佔據重要的位置。古人已經將農作物和天、地、人之間的關係研究得相當透徹,二十四節氣劃分以及廣闊國土上的農諺知識理論都充分體現了生物動力法的某些細枝末節。
 
「Demeter」是生物動力葡萄酒的兩個標誌之一。

  生物動力葡萄酒的産生從葡萄種植開始。從葡萄栽培,到修枝剪葉,再到收穫都要在生物動力日曆的指導下進行。這個日曆由德國女祭司瑪利亞·圖恩(Maria Thun)製作。瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究55年,她的生物動力學日曆根據月亮運行周期,算出植物各部位生長發育的最佳日期,如對 根部生長有利的「根日」、相對應的「花日」、「葉日」和「果日」等。現在,很多信奉生物動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日曆進行播種、種植。星象方面,當12星座的黃道帶(每個星座期間爲2.5天,可分爲土象、風象、火象和水象星座),大致來說,進入水象和土象星座時,適合種植農產品,進入風象和火象星座時,適合采收和耕耘,爲種植者所借鑒。

  果日:采收葡萄的最佳時間

  根日:修枝剪葉的最佳時間

  花日:不要去葡萄園干擾葡萄生長

  葉日:葡萄園澆水的最佳時間

  比如,葉日忌采收葡萄,因爲此時葡萄樹中水分活躍,果實容易腐爛或含水過多。

  任何化學或人工添加劑(包括商業酵母)都是不被允許的。葡萄園採用純天然原料製成的堆肥來補充養分。

  生物動力葡萄酒中硫含量爲100個PPM(計量單位:百萬分之一)。

  目前,全球僅有兩個機構,即Demeter International和Biodyvin,有權對葡萄酒進行「生物動力」認證,且獲此認證的要求非常嚴格。全球共有620家生物動力葡萄酒生産商, 分佈在法國、德國、西班牙、義大利、美國、東歐、智利、阿根廷、印度和澳大利亞等多個國家。

  主張生物動力法的人認爲,它能「真正體現産區的風土」。雖然部分酒商更突出其生物動力葡萄酒在釀酒過程産生的二類香氣(如酵母味),然而大多數情況下,生物動力葡萄酒的口感與普通酒相比並無特別之處。
 
葡萄園中施用一些植物、動物、礦物類的「祭品」,旨在對抗各種疾病。這些祭品有:牛糞與矽石的水溶液,埋入土壤,塞入牛角的矽石。葡萄園將炒過的茶樹葉子灑在土壤表層,幫助葡萄樹提高免疫力,從而抵禦霜黴病和白粉病。

  在牛角中放進牛糞和矽石,在冬天夏天把他們放進泥土裏6個月左右。然後把牛角挖出並拿出裏面的肥料和矽石,再用水稀釋,並噴撒作爲泥土的肥料。六個月的埋藏讓牛糞失去臭味,變得很黑,像泥土一樣,這種物質對葡萄的健康極其有益,釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。而矽石是幫助吸收太陽能量的,讓葡萄充分成熟。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用這些方法。

  有人懷疑生物動力採用牛角的做法是僞科學的。我們可以從歷史中找到這一做法的蛛絲馬迹,在古時候動物的角被認爲是富足的象徵。維京人相信用動物角喝水,能夠攝取到有益生命的物質,傳統中醫認爲犀角具有藥用價值,而美國人在感恩節用羊角象徵豐饒。

  雖然牛角在生物動力法中究竟有什麽作用,尚沒有明確的證據。但測試證明,與非有機土壤相比,生物動力土壤具有抗病性強,土質鬆散不易結塊,有機物含量高等特點。

 

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